干燥過程對食品產(chǎn)品的品質具有很大的影響，有時甚至起到?jīng)Q定性的作用。隨著社會的發(fā)展，人們越來越關注食品干燥產(chǎn)品的品質，對食品的品質提出了更高的要求。除了高技術的干燥方法和方式不斷得到創(chuàng)新外，一些傳統(tǒng)干燥方法也不斷推陳出新。
傳統(tǒng)干燥設備的發(fā)展方向
傳統(tǒng)的干燥器主要有廂式干燥器、隧道干燥器、轉筒干燥器、轉鼓干燥器、帶式干燥器、盤式干燥器、槳葉式干燥器、流化床干燥器、噴動床干燥器、噴霧干燥器、氣流干燥器等。此外，在各個行業(yè)，例如谷物、水果和蔬菜、石油化工、燃料和顏料、食品、乳制品等行業(yè)也有適合自身特點的專用干燥技術和和干燥器。這些傳統(tǒng)干燥技術發(fā)展歷史較長、成熟可靠，在世界各國已經(jīng)得到廣泛的應用。但相對的，傳統(tǒng)的干燥器工作效率低，對干燥食物損害大，耗能高，所以干燥設備革新勢在必行。
目前，在世界范圍內干燥設備的主要技術革新方向是有效利用能源、提高產(chǎn)品質量與產(chǎn)量、減少環(huán)境污染、安全操作、易于控制和一機多用等。具體研究方向為：1、設計制造新的干燥設備或與干燥過程。2、各種干燥器組合起來,完成一種產(chǎn)品的干燥。3、避免或減少對環(huán)境的污染。4、操作更安全、可靠。5、總體上降低能耗，降低設備制造成本。如在食品的節(jié)能干燥方面，重點發(fā)展太陽能干燥、微波和高頻干燥器、真空微波組合新型干燥設備、熱風高效節(jié)能干燥。
國內外干燥設備的開發(fā)方向
目前，我國干燥設備市場主要是中、低技術產(chǎn)品占主導地位，日益激烈的競爭要求我們的企業(yè)必須通過技術進步、吸收國外先進技術、自主創(chuàng)新來提升產(chǎn)品品質，才能滿足生產(chǎn)需求。從近年來國內外干燥設備的開發(fā)方向，主要有以下幾種趨勢：
1、幾種傳熱形式綜合應用，使之在干燥的不同階段發(fā)揮各種傳熱形式的優(yōu)勢，使設備用能更加合理。
2、設備的大型化開發(fā)。任何生產(chǎn)都有最佳經(jīng)濟規(guī)模，干燥設備的放大技術能保證實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，因此設備的大型化研究是今后的發(fā)展方向之一。
3、干燥設備專用化。有針對性的設計干燥設備更能發(fā)揮其作用，從技術至經(jīng)濟均有一定意義。
4、多級及組合干燥系統(tǒng)的開發(fā)。不同型式的干燥設備可以適用不同的物料或可以適用物料不同的干燥階段，組合干燥可以最大限度地優(yōu)化干燥過程，使干燥系統(tǒng)更加合理。
5、設備的多功能化。現(xiàn)在的干燥設備已不僅僅局限于干燥操作，有時還將粉碎、分級甚至加熱反應集于一機之中，大大縮短生產(chǎn)工藝流程，使設備呈多功能化。
總的來說，國內干燥設備生產(chǎn)正在逐漸建立起優(yōu)勢，基本實現(xiàn)了對國內市場的主導。真空干燥設備將成為市場需求的主流，國內行業(yè)必須大幅提升技術水平，提高干燥效率，降低能耗，為實現(xiàn)綠色生產(chǎn)貢獻自己的力量。
