干燥過程對食品產品的品質具有很大的影響，有時甚至起到決定性的作用。隨著社會的發展，人們越來越關注食品干燥產品的品質，對食品的品質提出了更高的要求。除了高技術的干燥方法和方式不斷得到創新外，一些傳統干燥方法也不斷推陳出新。
傳統干燥設備的發展方向
傳統的干燥器主要有廂式干燥器、隧道干燥器、轉筒干燥器、轉鼓干燥器、帶式干燥器、盤式干燥器、槳葉式干燥器、流化床干燥器、噴動床干燥器、噴霧干燥器、氣流干燥器等。此外，在各個行業，例如谷物、水果和蔬菜、石油化工、燃料和顏料、食品、乳制品等行業也有適合自身特點的專用干燥技術和和干燥器。這些傳統干燥技術發展歷史較長、成熟可靠，在世界各國已經得到廣泛的應用。但相對的，傳統的干燥器工作效率低，對干燥食物損害大，耗能高，所以干燥設備革新勢在必行。
目前，在世界范圍內干燥設備的主要技術革新方向是有效利用能源、提高產品質量與產量、減少環境污染、安全操作、易于控制和一機多用等。具體研究方向為：1、設計制造新的干燥設備或與干燥過程。2、各種干燥器組合起來,完成一種產品的干燥。3、避免或減少對環境的污染。4、操作更安全、可靠。5、總體上降低能耗，降低設備制造成本。如在食品的節能干燥方面，重點發展太陽能干燥、微波和高頻干燥器、真空微波組合新型干燥設備、熱風高效節能干燥。
國內外干燥設備的開發方向
目前，我國干燥設備市場主要是中、低技術產品占主導地位，日益激烈的競爭要求我們的企業必須通過技術進步、吸收國外先進技術、自主創新來提升產品品質，才能滿足生產需求。從近年來國內外干燥設備的開發方向，主要有以下幾種趨勢：
1、幾種傳熱形式綜合應用，使之在干燥的不同階段發揮各種傳熱形式的優勢，使設備用能更加合理。
2、設備的大型化開發。任何生產都有最佳經濟規模，干燥設備的放大技術能保證實現規模化生產，因此設備的大型化研究是今后的發展方向之一。
3、干燥設備專用化。有針對性的設計干燥設備更能發揮其作用，從技術至經濟均有一定意義。
4、多級及組合干燥系統的開發。不同型式的干燥設備可以適用不同的物料或可以適用物料不同的干燥階段，組合干燥可以最大限度地優化干燥過程，使干燥系統更加合理。
5、設備的多功能化。現在的干燥設備已不僅僅局限于干燥操作，有時還將粉碎、分級甚至加熱反應集于一機之中，大大縮短生產工藝流程，使設備呈多功能化。
總的來說，國內干燥設備生產正在逐漸建立起優勢，基本實現了對國內市場的主導。真空干燥設備將成為市場需求的主流，國內行業必須大幅提升技術水平，提高干燥效率，降低能耗，為實現綠色生產貢獻自己的力量。
